Qui ne s'est pas retrouvé un jour avec ce doute terrible : comment découper proprement un poulet, lever les filets d'une sole, cuire un potimarron ou réussir sa gelée de mûres ? C'est l'objet de ce livre très pédagogique qui explique comment identifier, nettoyer, préparer, découper, cuire, associer… les aliments qui composent nos plats. Autant de gestes techniques et tours de main expliqués à travers plus de 3000 pas à pas photographiés. Ces véritables leçons de cuisine sont également une source d'inspiration inépuisable grâce aux délicieuses recettes de Thierry Molinengo. Viandes et volailles, poissons et crustacés, légumes et variétés anciennes, fruits de nos régions ou exotiques, décoration sans artifices… Voici les secrets d'une cuisine maîtrisée et créative !