La pâtisserie, discipline très technique de la cuisine, entre désormais dans tous les foyers, passionnant un nombre grandissant de personnes. Voici un livre qui répond de la manière la plus complète aux exigences des pâtissiers débutants ou plus aguerris en conjuguant la technique, les tours de main et une grande diversité de recettes de petits et gros gâteaux pour toutes les occasions. En préambule, une présentation pas à pas de plus de 30 techniques essentielles : - de cuisson. - de préparation des pâtes (feuilletée, brisée, beignets, brioche, choux, sablée, d'amande...). - de préparation des gâteaux de base tels que la génoise ou le savarin. - de préparation des crèmes (pâtissière, au beurre, mousseline, bavaroise, chantilly, chocolat...). - de préparation du caramel ou de la nougatine. Plus de 250 recettes succèdent à ces techniques. Elles sont répertoriées en deux parties - petits gâteaux et gros gâteaux - toutes sont illustrées, et pour les plus sophistiquées d'entre elles, illustrées aussi de pas à pas